На Главную


Мы работаем над собой!
в закладки Ваше мнение о сайте
Лечебное питание сервировать стол


Первое Второе Салаты Закуски напитки Выпечка Десерты



Оглавление -> ОРГАНИЗАЦИЯ ЛЕЧЕБНОГО ПИТАНИЯ -> Координирование работы по организации лечебного питания

Подготовка кадров по лечебному питанию
     Чтобы успешно внедрять лечебное питание в медицинскую практику, необходимо добиться достаточного отражения вопросов диетотерапии в программах всех лечебных и гигиенических дисциплин, преподаваемых в медицинских техникумах, медицинских институтах и институтах для усовершенствования врачей.
     Но наряду с этим, требуется и специальная подготовка кадров научных, научно-практических и практических работников по лечебному питанию, т. е. кадров специалистов.
     К группе научных работников относятся научные сотрудники клиник, институтов питания и кафедр по лечебному питанию при институтах усовершенствования врачей. Научно-практическими работниками, являются врачи-терапевты-диетологи. Подготовка и усовершенствование этих врачей осуществляются на кафедрах по лечебному питанию при институтах усовершенствования.
     Врачей-диетологов следует готовить из числа квалифицированных лечебников различных специальностей, лучше всего из терапевтов.
     В этом случае врач-диетолог, наряду с руководством лечебным питанием, сможет быть консультантом по вопросам диетотерапии для лечащих врачей отделений, непосредственно участвовать в лечебной работе и вести научные наблюдения за эффективностью лечебного питания.
     К практическим работникам—специалистам по лечебному питанию относятся диетсестры и кулинары по лечебному питанию.
     Подготовка диетсестер—заведующих кухнями отделений, и кулинаров-специалистов осуществляется на специальных курсах при клиниках лечебного питания, клинических санаториях на курортах и в рес-публиканских или областных больницах.
     На технологическом факультете Института народного хозяйства имени Плеханова готовятся инженеры-технологи общественного питания, специализированные в области лечебного питания.
     Технические вопросы организации лечебного питания
     Организация лечебного питания в стационарных лечебных учреждениях складывается из:
     1) назначения лечебного питания лечащим врачом;
     2) суммирования назначений и передачи на кухню заказа на лечебное питание;
     3) составления меню, расчета необходимых продуктов и калькуляции стоимости питания;
     4) приготовления пищи на кухне;
     5) выдачи из кухни и доставки пищи в отделения;
     6) отпуска пищи больному (организация обслуживания).
     Мы здесь коснемся системы построения меню и техники организации обслуживания больных, начиная с момента выдачи из кухни и доставки питания в отделение до непосредственного отпуска ее больным.
     Большое значение удовлетворения вкусовых привычек больного при лечебном питании бесспорно. Чтобы полностью удовлетворить разнообразные вкусовые привычки больных, необходимо в первую очередь разнообразие и высокое качество кулинарной обработки пищи, сохранение вкусовых свойств блюда до момента приема его больным и в известной мере правильная система построения меню.
     В некоторых лечебных учреждениях практикуется система выписки отдельных блюд, при которой врач сам комбинирует потребное больному количество блюд на день, а если нужно—то и на отдельные периоды дня, сообразуясь с течением и особенностями болезни и особенностями больного. Но, как правило, такая система ведет к произвольному, большей частью клинически не обоснованному назначению лечебного питания и к однообразию пищи. Мы считаем целесообразным организацию в санаториях «полуресторанной» системы, основанной на предварительном выборе больным блюд в пределах меню назначенного больному лечебного стола (под медицинским контролем); в других лечебных учреждениях питание должно отпускаться, как правило, по заранее разработанному меню.


 1  2  3 

Где поближе купить недостающие продукты?